CB people a
testé : Restaurant Philippe, à Biarritz
La note: ääää
Restaurant Philippe est plus
qu'un resto, c'est un concept. L'endroit, pop, zen et coloré, est unique sur la
Côte basque
puisqu'on peut à la fois y manger et repartir avec le fauteuil sur lequel on
était assis ! Surtout s'il est signé Oswaldo Borsani. Philippe Lafargue, le
chef, et son épouse Servane, en salle, au service et à la déco (les objets
qu'elle chine sont en dépôt-vente), ont créé en quelques années l'adresse la
plus "in" du BAB. Un coin "up to date" comme disent les "happy few" de la
capitale. Philippe a rénové son restaurant en mai : une nouvelle carte, une
nouvelle formule, de nouveaux tarifs. La cuisine -ouverte sur la grande salle-
est désormais couleur ardoise grise. Sa salle, toujours aussi bien éclairée et
décorée, a été transformée selon les règles du feng shui ! Le plus important,
chez Philippe, formé entre autre par Alain Ducasse à Monaco, reste sa cuisine
d'artiste. Et non pas sa coiffure ébouriffée ou son coup droit à la pala ! Il
crée une cuisine contemporaine et inventive où priment le bon et le beau au
rythme des saisons et de ses inspirations. Le style Philippe ne laisse pas
indifférent. Il paraît qu'on aime ou qu'on n'adhère pas, pas de juste milieu.
Nous on adore ! L'autre soir, avec
l'ami Franck, accoudés au comptoir, nous avons commencé par un apéritif et
quelques tapas (l'autre spécialité de Philippe, pape du pintxo). Un verre de
blanc, un autre de rosé, il était temps de passer à table. Le pain au levain,
farine de meule biologique avec le beurre qui va bien n'a pas résisté à mon coup
de couteau. L'amuse bouche, un potage de petits pois, perlé, feuille
d'huître (il est compris dans les formules, ainsi que le pain maison et le
beurre AOC) fut tout aussi vite avalé. Dans la nouvelle
formule, on peut composer son menu en
sélectionnant les préférences dans différents choix « créations » ou
« classiques » (à partir de 35
€, pour deux choix, salé+sucré, un excellent rapport
qualité-prix). Philippe a créé une nouvelle formule « tout légume », un menu
dégustation de 5 plats à découvrir, une délicieuse manière de se régaler
autrement… Ce soir-là, en hors d'oeuvre, la truite de Banca au thé, épinards au
pavot bleu, fèves (de saison, of course) était épatante: juste cuisson,
explosion de saveurs, du pur bonheur. Mon voisin a pris des asperges des Landes,
tièdes et natures, un classique de la maison, comme le veau fermier ou le cochon
de lait. Mais ce soir-là, il y avait une surprise: venu en droite ligne de son
boucher préféré, Didier Arrieta, le pigeon à la cachuète, pommes nouvelles et
radis (chaud, c'est délicieux), émulsion gratinée n'a pas fait un pli dans nos
assiettes. Fallait voir la tête de Francky quand il a commencé à découper son
petit oiseau, tendre et bien en chair, avec ce délicieux fumet qui se dégageait
au dessus de nos narines... Philippe Lafargue ne triche pas avec les saisons.
Sélectionne ses producteurs et fournisseurs locaux avec habileté. Qualité et
sincérité. En dessert, on ne pouvait échapper aux premières fraises de plein
champ : le chef a appelé son plat "Mon pain d'épices moelleux, fraises aux
arlequins, amandes grillées". Tout un programme, un vrai régal en tout cas d'un
menu de printemps qui nous a réconciliés avec le... temps. Car ce dimanche soir,
du côté de l'hippodrome des Fleurs, il pleuvait dru. Mais à l'intérieur, bercé
par une lumière bleutée, bien au chaud dans notre véritable petit cocoon
seventies, l'ambiance était délicieuse, hype et funky, à l'image
d'un chef cuisinier créatif et
généreux qui n'a pas son pareil pour régaler et épater ses clients. Lesquels, au
fil du temps, reviennent avec plaisir et deviennent, bien souvent, ses
amis.
Chef: Philippe Lafargue. Accueil: 17/20.
Service: 16/20. Rapport qualité-prix: 15/20. Cadre: 18/20. Pain (au levain
naturel):17/20. Café Blue Mountain (AOC Jamaïque, le top): 17/20. Toilettes:
18/20. Deux choix : 1 salé + 1 sucré, 35€ ou 2 salés, 40€, 3 choix, 50€. Menu de
5 légumes, 40€ et menu découverte (6 choix), servis pour toute la table, 85€.
Ouvert uniquement le soir, du mercredi au dimanche à partir de 19h30. Le chef
anime des ateliers cuisine le samedi matin, se renseigner au restaurant.
Activités traiteur.
Restaurant Philippe, 30 avenue du lac Marion, 64200 Biarritz,
tél.: 05 59 23 13 12.
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vraiment adoré
Chronique à retrouver tous
les samedis.
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