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PARCOURS

QUELQUES DATES...

 

1989 : J'étudie au Lycée Hôtelier de Bordeaux pendant 4 ans, diplômes BTH/BTS

1990 : Première place de commis, 2 ans avec André Gaüzère à l'hôtel Miramar à Biarritz (1* au Guide Rouge)

1992/1994 : Départ pour la Côte d'Azur et les étoiles Michelin :

Jacques Chibois au Gray d'Albionà Cannes, Alain Ducasse au Louis XV, Monaco. Après deux ans au Louis XV j'étais le plus ancien des cuisiniers.

1994/2000 : Je m'envole pendant 6 ans à l'étranger occuper des postes de direction des cuisines de palaces et apprendre le management : Caraïbes, Asie, Amérique du Sud, Europe.

2001 : Je rentre au Pays basque et crée le Restaurant PHILIPPE à Biarritz;

2003/2005 : Naissance de mes enfants Normance et Kérity.

2006 : Je suis élu "Chef de découverte de l'Année" par Gilles Pudlowski.

2007 : Je crée ma société de conseil en restauration SANTI et ouvrons La Winery à Bordeaux.

2009 : Naissance de Brieux, mon troisième enfant.

2009 : Création de "Art et Recevoir", société traiteur et réceptif.

2013 : Création du Restaurant Les Tontons à Bordeaux, Quai Bacalan.